ズワイガニとは?

ちょっと知っておくだけで得するかも!

  1. カニ通販人気
  2. ズワイガニはこんな蟹

■ズワイガニ


「冬の味覚の王様」と呼ばれるくらい人気のズワイガニです。

漢字で書くときは「楚蟹」や「津和井蟹」と書きますが、ほとんどはひらがなかカタカナですね。


ズワイガニの旬

日本国産だと11月~3月くらいまですが、旬は11月~1月頃ですね。もちろん日本よりもっと北のロシア産やカナダ産、アラスカ産、ノルウェー産などもあるので、この期間以外も普通に食べられますけどね。

私もカニの中では一番このズワイガニを食べました。大きく長い足に期待どおりの身入りだとうれしくなっちゃいます。

焼いたりボイルしたりと加熱しても身が縮んだりせず、しっかり食べられます。
(※煮込みすぎは注意です。)

甘みが強く、カニ酢とかを使わなくてもカニ本来の味でじゅうぶんに楽しめますね。

さぁこのズワイガニは日本海側と北関東地方(茨城県より北くらい)より北で漁獲されます。


ズワイガニのオスメス

多くの場合、皆さんの食卓に並ぶズワイガニはオスなんですよ。
知ってました?

みんなで蟹を食べている時に「この蟹はオスかな?メスかな?」なんてクイズをしてみたりってのはどうですか? 蟹を食べているときは黙りがちですから(笑)

もちろんメスも食べます。ただ、呼び方も違っていてメスはセイコガニとかメガニ、オヤガニ、コッペガニ、コウバコガニなんて呼ばれます。他にもいくつか呼び方はありますが、ここでは省略してますね。

メスは成長の途中で脱皮をやめて産卵するので、身体が小さいんです。かなり小さめでだいたいオスの半分くらいまでです。
(オスは甲羅の幅が大きいものだと15cmくらい成長します。)

身入りがオスに比べる少なめなんですけど、内子や外子と呼ばれる卵が美味しいと言う人も多いんですよ。

さっきのメスの名前の中にコウバコガニと言いましたが、それは卵を持った蟹を表していて、漢字では「香箱蟹」や「甲箱蟹」と書いたりします。


ブランドにこだわらなくても美味しい!

オスは地域によって呼び方が変わったりしますね。ブランド化されています。
有名なのは

松葉ガニ・・・主に山陰鳥取沖で収穫
越前ガニ・・・主に福井県沖で収穫
間人(たいざ)ガニ・・・京都府の丹後半島の間人港に水揚げ
津居山(ついやま)ガニ・・・兵庫県北部・豊岡市の 津居山漁港に水揚げ
加能(かのう)ガニ・・・石川県(橋立漁港、金沢漁港、輪島漁港など)で水揚げ
柴山ガニ・・・兵庫県北部の柴山港で水揚げ

これらは日本近海で取れる「オピリオ」という種類に分類されていて「本ズワイガニ」と呼ばれたりしています。
それぞれの地域で取れたときにタグをつけて「これは高級です」って感じでアピールさてます(笑)

それとは別にベーリング海や、オホーツク地方(ロシアなど)で取れる「バルダイ」という種類です。

オピリオ種の方が味が良いとされていますが、バルダイ種も最近では美味しいものが多いですよ。国内産に特別こだわらなくてもね。


黒いブツブツ

ところで蟹を買うと黒い粒がついてるのありますよね。

これがついてると新鮮だとか、古いとかいろいろい言われてますが、本当のところは分かってないみたいです。

正体は「カニビル」の卵で、ヒルの一種の卵。
カニビル自体は魚にくっついて体液を吸って生きています。

卵なので、カニには一切影響なしです。卵も卵から孵ってもカニの体液をすったりしません。

じゃなんでカニに卵をつけるのってことなんですが、もともとは岩とかに産むんですけど、カニビルが生息する海底が柔らかい泥に覆われている場所で卵を産む堅い場所を探して蟹の甲羅ってわけなんです。

だからついていてもついてなくてもあんまり気にしなくていいんですよ。

見た感じが嫌とかそういうのはあるかもしれませんけど、気にしない、気にしない。


ズワイガニの食べ方

調理の方法でオススメはボイルですね。

塩ゆでで食べる!またはカニ鍋(カニすき)で食べる!

これがオススメです。シンプルに行きましょう!


ズワイガニの解凍

冷凍されたものを買うことも多いですよね。

解凍方法は、

1番いいと思うのは冷蔵庫で自然解凍です。時間はかかりますが、これが一番自然です。だいたい10時間から15時間くらいは見ておいた方がいいですね。
室内でもいいですけど、あまり暖房ガンガンの部屋じゃない方がいいと思います。

急いでいるときは流水で解凍しちゃいます。かなり早く解凍できますよ。1時間から2時間くらいですかね。
流水で解凍するときは直接かけないで、ビニールとかに蟹を丸ごと入れて直接はかからないようにしてくださいね。

絶対やったらダメなのがレンジでチン。
これは身がバサバサになって最悪です。せっかくの蟹が台無しになりますよ~。

あと解凍の時に共通なのは乾燥させないこと!
乾燥は蟹のですよ。(お肌の敵でもありますが)
ビニールで包むとか、ラップをするとかしてくださいね。


ズワイガニについてまだまだ言いたいことがありますが、とりあえずこんなところで。


コスパで選ぶなら ↓
【訳あり】ズワイガニ足食べ放題セット5.0kg

大人数やガッツリ満腹に食べたいお客様は2個買い、3個買い ↓
ズワイガニ